banana cake with caramel sauce

Se un tempo odiavo scovare nel frigorifero, ben nascoste da altra frutta o verdura buttata alla rinfusa nel cassettone, quelle vecchie banane, malconce, mollicce e dalla buccia marrone, da quando invece ho scopertoil pane di banane è sempre una gioia ritrovarle! Sì, perchè è come se avessi la scusa pronta: “toh, delle banane mezze andate. Non posso mica darle ai bambini, non posso usarle per la macedonia: sono marroni, eh, mi sa che devo per forza fare latorta di banane!”. E con questa scusa ho aperto uno dei libri di cui sono innamorata, i classici moderni di Donna Hay e ho provato la sua versione.
Il pane alle banane l’ho fatto altre volte, ma questa ricetta prevede l’aggiunta della panna acida e della salsa al caramello, che lo rende molto più goloso, direi quasi voluttuoso.

Banana cake and caramel sauce

ingredienti:

per la torta:
110 gr di burro morbido
230 gr di zuccchero (metà di canna e metà muscovado)
3 uova
220 gr farina (io ho usato molinochiavazza)
50 gr farina di mandorle
150 gr di panna acida o creme fraiche
250 gr di banane mature schiacciate
2 cucchiaini di lievito
1 cucchiaino di cannella in polvere
(ho modificato le dosi, perchè diminuisco sempre un po’ burro e zucchero e anche perchè ho sostituito parte della farina con quella di mandorle, che è già naturalmente più dolce della farina normale).

per la salsa al caramello:
75 gr zucchero di canna
75 gr zucchero moscovado
250 ml di panna fresca liquida

Torta:
scaldate il forno a 180°. Lavorate nel robot da cucina burro e zuccheri fino ad avere un composto leggero e molto cremoso. Unite le uova uno alla volta e continuate a mescolare. Setacciateci sopra le farine miste al lievito. Per ultimi unite cannella, panna acida e banane schiacciate con una forchetta. Potete riempire uno stampo da plum cake (io ho usato quello in silicone della happyflex) oppure una tortiera a ciambella da 26 cm. Cuocete per 40 minuti e fate raffreddare su una griglia. Quando la torta sarà completamente fredda guarnite con la salsa  al caramello.

Salsa al caramello:
mettete in un pentolino antiaderente lo zucchero e la panna a fuoco basso e fate sciogliere lo zucchero mescolando. Quando è del tutto sciolto alzate il fuoco e cuocete sempre mecolando per una decina di minuti. La salsasarà ancora un po’ liquida, ma basterà lasciarla in frigor una mezzoretta per avere una consistenza più densa. Altrimenti, se la preferite più morbida, lasciatela raffreddare a temperatura ambiente e servitela solo una volta raffreddata (non mettetela su torte calde, ma sempre fredde).

e al contest di italian dolce

125g (4 oz) butter, softened

1/4 cup brown sugar
3 eggs
2 cups plain (all-purpose) flour
1 cup roughly mashed banana

CARAMEL SAUCE
¾ cup Brown Sugar
1 cup Heavy Whipping Cream

Preheat the oven to 350°F. Place butter and both sugars in the bowl of an electric mixer and beat until light and creamy. Then add the eggs one by one and beat well. Sift the flour and baking powder over the mixture. Add the cinnamon, sour cream and mushed bananas and stir to combine. Spoon the mixture into a greased 10 in fluted ring tin. Bake for 40 minutes. Cool on a wire rack and spread with caramel sauce.

Place the sugar and the cream in a heavy bottomed sauce pan over medium heat and cook, until the sugar is totally dissolved. Then cook about 10 minutes stirring the mixture until it thickens to your desired consistence. Leave the sauce cool and spoon it over the cake (make cold the cake before).