Sformato di spinaci con cascata di fonduta

Oggi, finalmente, sembra proprio primavera. Ieri morivo dal freddo.
Gli uccellini che popolano i miei balconi (grazie a quintali di pane sbriciolato come esca) mi fanno pensare che forse qualcosa si sta svegliando. Io di sicuro ; )  (e il taglio di capelli da maschio ne è il primo indice!)
e anche i nani ormai al mattino vedono la luce entrare dai vetri della loro stanza alle 7 e si alzano, mentre io invece mi rigiro nel piumone e faccio finta di non accorgermi che stanno già saltellando al piano di sotto (benedetto Mr. Cookie che se ne prende cura e mi lascia poltrire ancora un pochino ; )   Dalla tosse e raffreddore che tutti ci portiamo dietro da una settimana direi che l’inverno è ancora in pieno possesso dei nostri corpi, ma almeno stamattina siamo usciti tutti con gli occhiali da sole, e già solo questo ci ha fatto fare un gran sorriso : D
La ricetta di oggi è una sintesi di queste due sensazioni: gli spinaci freschi e verdi come i prati sotto una cascata di fonduta, calda e bianca come la neve ; )

Ingredienti:
per gli sformati:
400 gr spinaci
1 patata
100 gr di ricotta fresca
2 uova
parmigiano grattugiato
1 scalogno
Per la fonduta
io ho usato la fonduta di fontina DOP Alpenzu
in alternativa potete usare
130 gr di fontina dolce
20 ml di latte
1 cucchiaino di maizena
Fate appassire lo scalogno con un pochino di olio, gli spinaci lessati e la patata. Salate e pepate e cuocete per 10 minuti. Passate tutto al mixer aggiungendo un po di noce moscata, il parmigiano, la ricotta e le uova. Riempite 4 stampi da budino unti con un pochino di olio e metteteli in una teglia da forno con due dita di acqua. Fate cuocere in forno a 180° per 15 minuti circa, finchè la superficie prende un pochino di colore. Preparate la fonduta stemperando in un pentolino la maizena nel latte e aggiungendo il formaggio tagliato a cubetti, mescolando fino a ottenre una bella fonduta morbida.
Stando attente a non ustionarvi (!) rovesciate ogni stampo in un piatto e fate cadere una bella colata di fonduta su ogni sformato.

Con questa ricetta partecipo al contest di fornelli profumati

e al contest di le padelle fan fracasso