Caramello a tutte le ore

Sarà il freddo, sarà la primavera che tarda ad affacciarsi alla mia finestra, sarà che ho fame, sarà quel che sarà ma io ho voglia di dolce. Ne vorrei uno che accompagna sempre i miei tre caffè della giornata, poi un altro prima di andare a letto e un altro a metà pomeriggio, per il tea-time.
Qui le opzioni sono due: o me li concedo tutti e poi faccio concorrenza a Moby Dick, oppure resto frustrata e scelgo di mangiare solo le unghie. Cerchiamo una via di mezzo: preparo un caramello che fa resuscitare anche i morti, quello che resta sempre morbido, morbidissimo, che scivola su ogni cosa, che si appiccica, che devi leccare il cucchiaino dieci volte per pulirlo tutto. Ecco, così mi basta un po’ di quello per avere infiniti dolci. Lo posso mettere su tutto: su un biscotto, nel caffè, sul pane, sull’arancia.
Quando comincerò a metterlo anche sullo spazzolino da denti allora chiamate un dottore, ma uno bravo però!

E’ molto importante che scegliate un pentolino abbastanza largo e con il fondo molto spesso, altrimenti vi si brucerà tutto! Metteteci 3 cucchiai d’acqua, accendete il fuoco al minimo e aspettate che si sciolga, senza MAI toccarlo.  Intanto tenete su un altro fuoco un pentolino pieno di acqua bollente che vi servirà per l’ultima fase.
Dopo un po’ lo zucchero comincia a sciogliersi e a produrre bolle. A un certo punto vi sembrerà che lo zucchero cominci a solidificarsi tutto, creando una palla solida, ma resistete: non toccatelo comunque! Ad un certo punto comincia magicamente a sciogliersi e comincerete ad intravedere un perfetto caramello. Quando è tutto sciolto in modo uniforme spegnete il fuoco. Stando attentissimi agli schizzi che sono ustionanti (parola mia!), aggiungete 4 cucchiai di acqua bolente al caramello appena fatto.