Pancake alla birra con spinaci e scamorza

Questa ricetta vuole essere come le mie vacanze di Pasqua, semplici e rilassate. Siamo io e i miei tre uomini, al lago, tranquilli, con un barbecue, quattro biciclette, e tanta voglia di stare insieme. Lo stesso auguro anche a voi: poche corse, zero affanni, tempo per voi e le cose semplici, quelle che ci piacciono e ci fanno stare bene. Spero nel sole e nel caldo, altrimenti ci rintaneremo sul divano o sotto il piumone, con un libro, che è altrettanto bello. Niente colomba e niente pastiera (mia nonna potrebbe uccidermi!). Piatti semplici, da fare in poco tempo, nessun agnello sprecato. Keep calm and relax. Auguri a tutti  
Pancakes spinaci e scamorza
1 scamorza fresca
400 g spinaci freschi
3,5 dl birra bionda
250 g farina 0
2 uova grandi
4 cucchiaini bicarbonato di sodio
In una ciotola mescolate con una frusta la birra con uova e miele. Poi aggiungete piano la farina setacciata fino ad avere un composto liscio ed omogeneo. Per ultimi aggiungete gli spinaci cotti a vapore e tagliati finemente. Se la pastella fosse troppo densa aggiungete un pochino di latte. Prendete una pentola per crepes e versate un mestolo di pastella dandole una forma circolare. Fate cuocere circa 3 minuti senza mai toccare il pancake e giratelo solo una volta che tutta la superficie si sarà coperta di piccole bolle. A questo punto giratelo con una spatola dall’altro lato e fate cuocere altri 2 minuti. Nel frattempo tagliate la scamorza a fette molto sottili e sistematele tra un pancake e l’altro formando una torretta di 4 o 5. La scamorza con il calore si scioglierà lentamente. 
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